Rudy Klaassen noemt urban farmer of aanrechtagriër zich nu hij bezig is met de promotie van de Amstelzwam. Het is de concrete uitwerking van zijn duurzame en circulaire visie op de wereld en zijn ondernemerschap. Want wat is het geval? Dit dus: oesterzwammen telen op koffiedik.
Klaassen: “Wist u dat de gemiddelde Amsterdammer 3,2 bakkie koffie per dag drinkt? Dat is al snel 6 miljoen kilo koffie per jaar. Dat zijn 550.000 emmers koffiedik, een stapel emmers van 187 km hoog. Van elke koffieboon belandt slechts 0.2% in je kopje. De overige 99,8% wordt weggegooid. Op dit afval kunnen oesterzwammen goed groeien. Eetbare paddenstoelen kweken op het afval van de stad.”